La melanzana viene importata nel Mediterraneo nel VII secolo. Diventa quindi in tutti questi secoli una regina delle nostre culture. Nel Sud italia la modalità conserva viene ancora oggi usata in molte case. E anche noi abbiamo fatto di qquesta modalità uno dei punti forti delle nostre produzioni
E’ una pianta erbacea, eretta, alta da 30 cm a poco più di un metro. I fiori grandi, solitari, sono violacei o anche bianchi. I frutti sono bacche grandi, allungate o rotonde, normalmente nere, commestibili dopo la cottura.
